Saldžāvēšanas tehnoloģijas pielietošana šitake sēņu pārstrādē ir izšķirošs solis ceļā uz mūsdienīgu dziļo apstrādi tradicionālajā ēdamo sēņu nozarē. Tradicionālās žāvēšanas metodes, piemēram, žāvēšana saulē un karstā gaisa žāvēšana, lai gan pagarina šitake sēņu uzglabāšanas laiku, bieži vien rada ievērojamus uzturvielu zudumus. Saldžāvēšanas tehnoloģijas ieviešana, kas ietver sasaldēšanu zemā temperatūrā un vakuuma dehidratāciju, ļauj pilnībā saglabāt šitake sēņu uzturvērtību, paverot jaunas iespējas šitake produktu kvalitātes uzlabošanai.
Runājot par uzturvielu saglabāšanu, saldēšanas žāvēšanas tehnoloģijai ir ievērojamas priekšrocības. Pētījumi liecina, ka saldējot žāvētas šitake sēnes saglabā vairāk nekā 95% no to olbaltumvielu satura, vairāk nekā 90% no to C vitamīna un gandrīz visu to polisaharīdu aktivitāti. Šī izcilā uzturvielu saglabāšana padara saldējot žāvētas šitake sēnes par īstu "uzturvielu dārgumu krātuvi". Turklāt saldēšanas žāvēšanas process ievērojami saglabā sēņu fizisko formu. Saldējot žāvētas šitake sēnes saglabā savu lietussarga struktūru, radot kraukšķīgu tekstūru, kas pēc rehidratācijas gandrīz pilnībā atjaunojas svaigā stāvoklī. Šī īpašība ne tikai uzlabo produkta vizuālo kvalitāti, bet arī nodrošina ērtības turpmākai pagatavošanai un apstrādei.
Liofilizētu šitaki sēņu pagatavošanas process:
1. Izejvielu pirmapstrāde: Izejvielu atlase ir pirmais solis produkta kvalitātes nodrošināšanā. Tiek izvēlētas svaigas, neskartas un no slimībām brīvas augstas kvalitātes šitake sēnes, tās tiek notīrītas, lai atbrīvotos no augsnes, putekļiem un citiem piemaisījumiem, un tiek rūpēts par sēņu strukturālās integritātes saglabāšanu. Pēc tīrīšanas virsmas mitrums tiek nosusināts.
2. Liofilizācijas posmā izmantojiet saldēšanas žāvēšanas iekārtu: iepriekšējas sasaldēšanas procesā tiek izmantota ātrās sasaldēšanas tehnoloģija, lai sasniegtu temperatūru zem -35 °C, un iepriekšējas sasaldēšanas laiks parasti ir 2–4 stundas atkarībā no izejmateriāla biezuma. Saldētās šitaki sēnes ievieto saldēšanas žāvēšanas iekārtā, un žāvēšanas posms notiek vakuuma vidē, un sildīšanas plāksnes temperatūra pakāpeniski tiek paaugstināta līdz -10 ℃ līdz -5 ℃, lai atdalītu brīvo ūdeni. Šajā procesā materiāla temperatūra ir jāuzrauga reāllaikā, lai nodrošinātu, ka tā nepārsniedz eitektiskā punkta temperatūru. Pēc brīvā ūdens noņemšanas sildīšanas plāksnes temperatūra tiks vēl vairāk paaugstināta līdz 30 °C līdz 40 °C, lai atdalītu saistīto ūdeni. Pēc saldēšanas žāvēšanas šitaki sēņu ūdens saturs tiek samazināts līdz 3–5%. Tā kā viss process notiek zemā temperatūrā, šitaki sēņu aktīvās sastāvdaļas tiek saglabātas, un barības vielas labāk saglabājas pat ilgstošas uzglabāšanas laikā.
3. Iepakojums: Iepakojums ir pildīts ar slāpekli, un atlikušā skābekļa saturs tiek kontrolēts zem 2%. Ar slāpekli pildīts iepakojums ne tikai efektīvi saglabā liofilizēto šitaki sēņu kraukšķīgo garšu, bet arī nodrošina labāku aizsardzību transportēšanas un uzglabāšanas laikā.
Ja jūs interesē mūsuSaldēšanas žāvētāja mašīnavai ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējietiesSazinieties ar mumsKā profesionāls saldēšanas žāvētāju ražotājs, mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, tostarp mājsaimniecības, laboratorijas, pilota un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums lietošanai mājās vai lielāka mēroga rūpnieciskas iekārtas, mēs varam nodrošināt jūs ar augstākās kvalitātes produktiem un pakalpojumiem.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 17. marts
