Saldētu ēdienu, kas saīsināts kā FD pārtika, tiek ražots, izmantojot vakuuma sasaldēšanas žāvēšanas tehnoloģiju. Šos produktus var uzglabāt istabas temperatūrā vairāk nekā piecus gadus bez konservantiem, un tie ir viegli, padarot tos viegli nēsājamus un transportējami.
LietošanaSasaldēt žāvētāju, Šī vakuuma sasaldēšanas žāvēšanas tehnoloģija efektīvi saglabā pārtikas krāsu, aromātu un uzturu, saglabājot tās izskatu, aromātu, garšu un tekstūru, vienlaikus saglabājot svarīgas barības vielas, piemēram, vitamīnus un olbaltumvielas. Pirms patēriņa neliela sagatavošana ļauj dažu minūšu laikā to atjaunot svaigā pārtikā. Turklāt sasaldētiem žāvētiem pārtikas produktiem nav nepieciešama atdzesēšana, un tos var uzglabāt, transportēt un pārdot istabas temperatūrā pēc aizzīmogošanas iepakojumā.
1. Process: sasaldēts žāvēts pārtikas produkti pret dehidrētiem pārtikas produktiem
Dehidratācija:
Dehidratācija, kas pazīstama arī kā termiskā žāvēšana, ir žāvēšanas process, kas izmanto gan termisko, gan mitruma nesējus. Parasti karstais gaiss kalpo gan kā karstuma, gan mitruma nesējs. Karsto gaisu karsē un pēc tam uzklāj uz pārtiku, izraisot mitruma iztvaikošanu un to aiznes gaisā.
Termiskā dehidratācija darbojas, pārnesot siltumu no ārpuses un mitrumu no iekšpuses, kurai ir savi ierobežojumi. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tā var izraisīt ārējās virsmas samazināšanos, palēninot žāvēšanas procesu, savukārt pārāk zema temperatūra var izraisīt neefektivitāti. Pārmērīga iekšējā mitruma iztvaikošana var izraisīt šūnu sienu plīsumu, izraisot barības vielu zudumu.
Saldēšana:
Saldēšana ir saistīta ar mitruma sublimāciju, savukārt dehidratācija ir atkarīga no iztvaikošanas. Saldēšanas žāvēšanā mitrums pāriet tieši no cietas uz gāzi, saglabājot pārtikas fizisko struktūru. Turpretī dehidratācija maina mitrumu no šķidruma uz gāzi.
Pašlaik labākā pieejamā metode ir vakuuma sasaldēšana. Zema temperatūras apstākļos zema spiediena apstākļos pārtikas fiziskā struktūra lielākoties paliek neietekmēta, novēršot saraušanos mitruma gradienta izraisītas iespiešanās dēļ. Šī metode arī palielina sublimācijas punktu, kā rezultātā rodas lielāka žāvēšanas efektivitāte.
2. Rezultāti: sasaldēts žāvēts ēdiens pret dehidrētu pārtiku
Glabāšanas laiks:
Mitruma noņemšanas ātrums tieši ietekmē glabāšanas laiku. Dehidrēti pārtikas produkti, piemēram, žāvēti augļi, dārzeņi un pulveri, glabāšanas laiks ir aptuveni 15-20 gadi; Medus, cukurs, sāls, cietie kvieši un auzas var ilgt vairāk nekā 30 gadus. Turpretī sasaldētie augļi un dārzeņi var ilgt 25–30 gadus.
Uztura saturs:
Saskaņā ar ASV veselības organizāciju pētījumiem, žāvēšana ar iesaldēšanu saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Tomēr sasaldētiem ēdieniem var trūkt noteiktu vitamīnu, piemēram, C vitamīna, kas ātri noārdās. Dehidratācija nemaina šķiedrvielu vai dzelzs saturu, bet tā var izraisīt vitamīnu un minerālvielu sadalīšanos, padarot dehidrētus pārtikas produktus mazāk barojošu nekā sasaldētus žāvētus pārtikas produktus. Dehidratācijas laikā var rasties barības vielu zudumi A un C vitamīniem, niacīnam, riboflavīnam un tiamīnam.
Mitruma saturs:
Pārtikas saglabāšanas galvenais mērķis ir noņemt mitrumu, novēršot sabojāšanos un pelējuma augšanu. Dehidratācija noņem 90–95% mitruma, savukārt žāvēšana ar sasalšanu var novērst 98–99%. Mājas dehidratācija parasti atstāj apmēram 10% mitruma, turpretī profesionālās dehidratācijas metodes var sasniegt ilgāku glabāšanas laiku.
Izskats un tekstūra:
Viena no galvenajām atšķirībām starp dehidrētiem un sasaldētiem kaltētiem ēdieniem ir to izskats. Dehidrēti pārtikas produkti kļūst trausli un cieti, savukārt sasaldētie žāvēti pārtikas produkti mīkstina tūlīt, ieejot mutē. Saldētie ēdieni ir ievērojami vieglāki nekā dehidrēti.
Gatavošana:
Dehidrētiem pārtikas produktiem pirms patēriņa ir nepieciešams gatavot ēdienu, un tas bieži ir nepieciešams garšvielām. Tas nozīmē, ka pirms ēšanas laika pavadīt laiku karstā ūdenī. Dehidrētu pārtikas sagatavošana var ilgt no 15 minūtēm līdz 4 stundām. Turpretī sasaldētam žāvētam ēdienam ir nepieciešams tikai verdošs ūdens; Vienkārši pievienojiet karstu vai aukstu ūdeni un pagaidiet 5 minūtes, lai paēstu.
Noslēgumā ir skaidrs, kurš pārtikas veids, visticamāk, labāk attīstīsies mūsdienu tirgū. Zaļš un veselīgs ēdiens arvien vairāk kļūst par tendenci, ko cilvēki turpina.
Ja jūs interesē mūsuPārtika Saldēšanas žāvētāja mašīnavai ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējietiesSazinieties ar mumsApvidū Kā profesionāls Freeze žāvētāja mašīnas ražotājs mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, ieskaitot mājsaimniecības, laboratorijas, pilotu un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums mājas lietošanai vai lielāka mēroga rūpniecības aprīkojums, mēs varam jums nodrošināt augstākās kvalitātes produktus un pakalpojumus.
Pasta laiks: NOV-04-244
