Saldēti žāvēti pārtikas produkti, saīsināti FD food, tiek ražoti, izmantojot vakuuma saldēšanas žāvēšanas tehnoloģiju. Šos produktus var uzglabāt istabas temperatūrā ilgāk par pieciem gadiem bez konservantiem, un tie ir viegli, tāpēc tos ir viegli pārnēsāt un transportēt.
IzmantojotSaldēšanas žāvētājsŠī vakuuma saldžāvēšanas tehnoloģija efektīvi saglabā pārtikas krāsu, garšu un uzturvērtību, saglabājot tās izskatu, aromātu, garšu un tekstūru, vienlaikus saglabājot svarīgas uzturvielas, piemēram, vitamīnus un olbaltumvielas. Pirms lietošanas neliela sagatavošana ļauj to dažu minūšu laikā pagatavot svaigā pārtikā. Turklāt saldžāvētiem pārtikas produktiem nav nepieciešama atdzesēšana, un tos var uzglabāt, transportēt un pārdot istabas temperatūrā pēc tam, kad tie ir noslēgti iepakojumā.
1. Process: liofilizēti pārtikas produkti salīdzinājumā ar dehidrētiem pārtikas produktiem
Dehidratācija:
Dehidratācija, kas pazīstama arī kā termiskā žāvēšana, ir žāvēšanas process, kurā tiek izmantoti gan siltuma, gan mitruma nesēji. Parasti karstais gaiss kalpo gan kā siltuma, gan mitruma nesējs. Karstais gaiss tiek uzkarsēts un pēc tam uzklāts uz pārtikas, izraisot mitruma iztvaikošanu un to aizvadīšanu ar gaisu.
Termiskā dehidratācija darbojas, pārnesot siltumu no ārpuses uz iekšu un mitrumu no iekšpuses uz āru, un tam ir savi ierobežojumi. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tā var izraisīt ārējās virsmas saraušanos, palēninot žāvēšanas procesu, savukārt pārāk zema temperatūra var izraisīt neefektivitāti. Pārmērīga iekšējā mitruma iztvaikošana var izraisīt šūnu sieniņu plīsumu, kā rezultātā rodas barības vielu zudums.
Saldžāvēšana:
Liofilizācija ietver mitruma sublimāciju, savukārt dehidratācija balstās uz iztvaikošanu. Liofilizācijā mitrums tieši pāriet no cietas vielas uz gāzveida stāvokli, saglabājot pārtikas fizikālo struktūru. Turpretī dehidratācija maina mitrumu no šķidra uz gāzveida stāvokli.
Pašlaik vakuuma saldžāvēšana ir labākā pieejamā metode. Zemas temperatūras un zema spiediena apstākļos pārtikas fizikālā struktūra lielākoties nemainās, novēršot saraušanos mitruma gradienta izraisītas iekļūšanas dēļ. Šī metode arī palielina sublimācijas punktu, kā rezultātā tiek panākta augstāka žāvēšanas efektivitāte.
2. Rezultāti: liofilizēta pārtika salīdzinājumā ar dehidrētu pārtiku
Derīguma termiņš:
Mitruma atdalīšanas ātrums tieši ietekmē uzglabāšanas laiku. Dehidrētu pārtikas produktu, piemēram, žāvētu augļu, dārzeņu un pulveru, uzglabāšanas laiks ir aptuveni 15–20 gadi; medus, cukurs, sāls, cietie kvieši un auzas var saglabāties ilgāk par 30 gadiem. Turpretī liofilizēti augļi un dārzeņi var saglabāties 25–30 gadus.
Uzturvērtība:
Saskaņā ar ASV veselības organizāciju pētījumiem, saldēšanas žāvēšana saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Tomēr saldēšanas žāvētiem pārtikas produktiem var trūkt noteiktu vitamīnu, piemēram, C vitamīna, kas ātri noārdās. Dehidratācija nemaina šķiedrvielu vai dzelzs saturu, bet tā var izraisīt vitamīnu un minerālvielu sadalīšanos, padarot dehidrētus pārtikas produktus mazāk barojošus nekā saldēšanas žāvētus pārtikas produktus. Dehidratācijas laikā var rasties A un C vitamīna, niacīna, riboflavīna un tiamīna uzturvielu zudumi.
Mitruma saturs:
Pārtikas konservēšanas galvenais mērķis ir mitruma noņemšana, novēršot bojāšanos un pelējuma augšanu. Dehidratācija noņem 90–95 % mitruma, savukārt saldžāvēšana var likvidēt 98–99 %. Dehidratācija mājas apstākļos parasti atstāj aptuveni 10 % mitruma, savukārt profesionālas dehidratācijas metodes var panākt ilgāku uzglabāšanas laiku.
Izskats un tekstūra:
Viena no galvenajām atšķirībām starp dehidrētiem un liofilizētiem pārtikas produktiem ir to izskats. Dehidrēti pārtikas produkti kļūst trausli un cieti, savukārt liofilizētie pārtikas produkti, nonākot mutē, uzreiz mīkstina. Liofilizētie pārtikas produkti ir ievērojami vieglāki nekā dehidrētie.
Gatavošana:
Dehidrēti pārtikas produkti pirms lietošanas ir jāvāra un bieži vien tiem jāpievieno garšvielas. Tas nozīmē, ka pirms ēšanas produkti jāvāra karstā ūdenī. Dehidrētu pārtikas produktu pagatavošana var ilgt no 15 minūtēm līdz 4 stundām. Turpretī liofilizētiem pārtikas produktiem nepieciešams tikai verdošs ūdens; vienkārši pievienojiet karstu vai aukstu ūdeni un pagaidiet 5 minūtes, pirms ēdat.
Noslēgumā ir skaidrs, kāda veida pārtika mūsdienu tirgū, visticamāk, attīstīsies labāk. Zaļā un veselīgā pārtika arvien vairāk kļūst par tendenci, ko cilvēki tiecas ievērot.
Ja jūs interesē mūsuĒdiens Saldēšanas žāvētāja mašīnavai ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējietiesSazinieties ar mumsKā profesionāls saldēšanas žāvētāju ražotājs, mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, tostarp mājsaimniecības, laboratorijas, pilota un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums lietošanai mājās vai lielāka mēroga rūpnieciskas iekārtas, mēs varam nodrošināt jūs ar augstākās kvalitātes produktiem un pakalpojumiem.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 4. novembris
