Liofilizētā pārtika, saīsināti kā FD pārtika, tiek ražota, izmantojot vakuuma liofilizēšanas tehnoloģiju. Šos produktus var uzglabāt istabas temperatūrā vairāk nekā piecus gadus bez konservantiem, un tie ir viegli, tāpēc tos ir viegli pārnēsāt un transportēt.
IzmantojotSaldēšanas žāvētājs, šī vakuuma liofilizēšanas tehnoloģija efektīvi saglabā pārtikas krāsu, garšu un uzturvērtību, saglabājot tās izskatu, aromātu, garšu un tekstūru, vienlaikus saglabājot svarīgas uzturvielas, piemēram, vitamīnus un olbaltumvielas. Pirms lietošanas neliela sagatavošana ļauj to dažu minūšu laikā pārveidot svaigā pārtikā. Turklāt liofilizētai pārtikai nav nepieciešama atdzesēšana, un tos var uzglabāt, transportēt un pārdot istabas temperatūrā pēc aizzīmogošanas iepakojumā.
1. Process: liofilizēti pārtikas produkti pret dehidrētu pārtiku
Dehidratācija:
Dehidratācija, kas pazīstama arī kā termiskā žāvēšana, ir žāvēšanas process, kurā tiek izmantoti gan termiskie, gan mitruma nesēji. Parasti karstais gaiss kalpo gan kā siltuma, gan mitruma nesējs. Karstais gaiss tiek uzkarsēts un pēc tam uzklāts uz pārtikas, izraisot mitruma iztvaikošanu un gaisa aiznesšanu.
Termiskā dehidratācija darbojas, pārnesot siltumu no ārpuses uz āru un mitrumu no iekšpuses, kam ir savi ierobežojumi. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tā var izraisīt ārējās virsmas saraušanos, palēninot žāvēšanas procesu, savukārt pārāk zema temperatūra var izraisīt neefektivitāti. Pārmērīga iekšējā mitruma iztvaikošana var izraisīt šūnu sieniņu plīsumu, izraisot barības vielu zudumu.
Žāvēšana liofilizācijā:
Saldēšanas žāvēšana ietver mitruma sublimāciju, savukārt dehidratācija ir atkarīga no iztvaikošanas. Žāvējot liofilizācijā, mitrums tieši pāriet no cietas vielas uz gāzi, saglabājot pārtikas fizisko struktūru. Turpretim dehidratācija maina mitrumu no šķidruma uz gāzi.
Pašlaik vakuuma liofilizēšana ir labākā pieejamā metode. Zemas temperatūras un zema spiediena apstākļos pārtikas fiziskā struktūra lielākoties paliek nemainīga, novēršot saraušanos mitruma gradienta izraisītas iespiešanās dēļ. Šī metode arī palielina sublimācijas punktu, kā rezultātā palielinās žāvēšanas efektivitāte.
2. Rezultāti: liofilizēta pārtika pret dehidrētu pārtiku
Derīguma termiņš:
Mitruma noņemšanas ātrums tieši ietekmē glabāšanas laiku. Dehidrētiem pārtikas produktiem, piemēram, žāvētiem augļiem, dārzeņiem un pulveriem, glabāšanas laiks ir aptuveni 15–20 gadi; medus, cukurs, sāls, cietie kvieši un auzas var izturēt vairāk nekā 30 gadus. Turpretim liofilizēti augļi un dārzeņi var izturēt 25-30 gadus.
Uztura saturs:
Saskaņā ar ASV veselības organizāciju veiktajiem pētījumiem, liofilizējot tiek saglabāta lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu. Tomēr liofilizētai pārtikai var trūkt noteiktu vitamīnu, piemēram, C vitamīna, kas ātri noārdās. Dehidratācija nemaina šķiedrvielu vai dzelzs saturu, taču tā var izraisīt vitamīnu un minerālvielu sadalīšanos, padarot dehidrētu pārtiku mazāk barojošu nekā liofilizētu pārtiku. Dehidratācijas laikā var rasties barības vielu zudumi A un C vitamīniem, niacīnam, riboflavīnam un tiamīnam.
Mitruma saturs:
Pārtikas konservēšanas galvenais mērķis ir noņemt mitrumu, novēršot bojāšanos un pelējuma veidošanos. Dehidratācija izvada 90–95% mitruma, savukārt žāvēšana liofilizē 98–99%. Mājas dehidratācija parasti atstāj apmēram 10% mitruma, savukārt profesionālas dehidratācijas metodes var sasniegt ilgāku glabāšanas laiku.
Izskats un tekstūra:
Viena no galvenajām atšķirībām starp dehidrētu un liofilizētu pārtiku ir to izskats. Dehidrēti pārtikas produkti kļūst trausli un cieti, savukārt liofilizēti ēdieni kļūst mīksti uzreiz, nonākot mutē. Liofilizētie pārtikas produkti ir ievērojami vieglāki nekā dehidrēti.
Ēdienu gatavošana:
Dehidrētiem ēdieniem pirms patēriņa ir nepieciešams pagatavot ēdienu, un tiem bieži ir nepieciešama garšviela. Tas nozīmē, ka pirms ēšanas jāpavada laiks produktu vārīšanai karstā ūdenī. Dehidrētu ēdienu pagatavošana var ilgt no 15 minūtēm līdz 4 stundām. Turpretim liofilizētai pārtikai nepieciešams tikai verdošs ūdens; vienkārši pievienojiet karstu vai aukstu ūdeni un pagaidiet 5 minūtes, lai ēst.
Noslēgumā jāsaka, ka ir skaidrs, kāda veida pārtika, visticamāk, attīstīsies labāk mūsdienu tirgū. Zaļa un veselīga pārtika arvien vairāk kļūst par tendenci, ko cilvēki cenšas sasniegt.
Ja jūs interesē mūsuPārtika Saldēšanas žāvētāja mašīnavai ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējietiesSazinieties ar mums. Kā profesionāls saldēšanas žāvētāju iekārtu ražotājs mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, tostarp mājsaimniecības, laboratorijas, izmēģinājuma un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums mājas lietošanai vai lielāka mēroga rūpnieciskās iekārtas, mēs varam nodrošināt augstākās kvalitātes produktus un pakalpojumus.
Izlikšanas laiks: Nov-04-2024
