Banāns ir viens no augļiem, kurus mēs parasti patērējam. Lai saglabātu uztura komponentus un oriģinālo banānu apstrādāto produktu krāsu, pētnieki izmantoFpārslīdētDriederis vakuuma sasaldēšanas žāvēšanas pētījumiem. Saldēšanas žāvējošie banānu pētījumi galvenokārt ir vērsti uz banānu šķēlēm un banānu pulveri.
Banānu pulvera sasaldēšanas procesā galvenokārt ietilpst vairāki soļi: pirmapstrāde, iepriekšēja sasalšana, žāvēšana sublimācijā, žāvēšana ar desorbciju un iesaiņojums. Iepriekšēja apstrāde ir saistīta ar banānu lobīšanu, sagriešanu un mīkstumu, lai atvieglotu sekojošu žāvēšanu. Pirms sasalšana ietver banānu celulozes sasalšanu līdz noteiktai temperatūrai, lai sublimācijas žāvēšanas fāzes laikā veidotu stabilu sublimācijas saskarni. Sublimācijas žāvēšana nozīmē sasaldētu banānu mīkstumu sildīšanu vakuuma apstākļos, lai noņemtu mitrumu, izmantojot sublimāciju. Desorbcijas žāvēšana vēl vairāk novērš atlikušo mitrumu, lai sasniegtu nepieciešamo sausumu. Visbeidzot, iesaiņotais banānu pulveris ir gatavs tirgum.
Lai nodrošinātu produkta kvalitāti, sasaldēšanas laikā ir stingri jākontrolē vairāki kritiski parametri. Pirmkārt,materiāla biezums: Tā kā banānu mīkstums ir ļoti viskozs, ražošanas laikā jāsaglabā vienmērīgs biezums, lai novērstu tādas problēmas kā starpslāni vai nepilnīga žāvēšana. Otrais,sildīšanas temperatūra sublimācijas laikā: Eksperimenti rāda, ka žāvēšanas laiks samazinās, jo plaukta temperatūra paaugstinās atbilstošā diapazonā (≤20 ° C). Tomēr pārmērīga apkure ar augstu darba spiedienu var izraisīt produktu kausēšanu, nepieciešami temperatūras ierobežojumi. Visbeidzot,Sublimācijas spiediens: Darba spiediens galvenokārt ietekmē siltumu un masas pārnesi. Pētījumi norāda uz optimālu spiedienu (apmēram 40Pa), kas samazina žāvēšanas laiku.
Saldēšanas līkne kalpo kā būtisks žāvēšanas procesa indikators. Analizējot līknes dažādos apstākļos, procesa parametrus var optimizēt. Piemēram, optimālos apstākļos (8 mm biezums, 20 ° C apkure, 40Pa spiediens), sasaldējošajai līknei ir stabila sublimācijas un desorbcijas fāzes, īsāks žāvēšanas laiks un augstāka produkta kvalitāte.
Saldēšanas žāvētāji parāda ievērojamas priekšrocības un plašas lietošanas iespējas banānu pulvera ražošanā. Stingri kontrolējot galvenos parametrus un optimizējot procesus, var uzlabot gan produkta kvalitāti, gan ražošanas efektivitāti. Mūsdienās, palielinoties pārtikas kvalitātes standartiem, abi daudzveidīgie sasaldēšanas žāvētāju klāsts-kas ir paredzēti augstas kvalitātes prasībām-ir ieguvuši plašu adopciju.Laipni lūdzam jautātLai iegūtu sīkāku informāciju.
Pasta laiks: marts-11-2025
