Banāns ir viens no augļiem, ko mēs bieži lietojam uzturā. Lai saglabātu banānu pārstrādes produktu uzturvērtības sastāvdaļas un sākotnējo krāsu, pētnieki izmantoFsasalšanaDrajers vakuuma saldžāvēšanas pētījumiem. Banānu saldžāvēšanas pētījumi galvenokārt ir vērsti uz banānu šķēlītēm un banānu pulveri.
Banānu pulvera saldēšanas žāvēšanas process galvenokārt ietver vairākus posmus: pirmapstrādi, iepriekšēju sasaldēšanu, sublimācijas žāvēšanu, desorbcijas žāvēšanu un iepakošanu. Pirmapstrāde ietver banānu mizošanu, sagriešanu un mīkstuma veidošanu, lai atvieglotu turpmāko žāvēšanu. Iepriekšēja sasaldēšana ietver banānu mīkstuma sasaldēšanu noteiktā temperatūrā, lai sublimācijas žāvēšanas fāzē izveidotu stabilu sublimācijas saskarni. Sublimācijas žāvēšana ietver saldēta banānu mīkstuma karsēšanu vakuuma apstākļos, lai sublimācijas ceļā atdalītu mitrumu. Desorbcijas žāvēšana vēl vairāk likvidē atlikušo mitrumu, lai sasniegtu nepieciešamo sausumu. Visbeidzot, iepakotais banānu pulveris ir gatavs tirdzniecībai.
Liofilizācijas laikā stingri jākontrolē vairāki kritiski parametri, lai nodrošinātu produkta kvalitāti. Pirmkārt,materiāla biezumsTā kā banānu mīkstums ir ļoti viskozs, ražošanas laikā ir jāuztur vienmērīgs biezums, lai novērstu tādas problēmas kā starpslāņu veidošanās vai nepilnīga žāvēšana. Otrkārt,Sildīšanas temperatūra sublimācijas laikāEksperimenti liecina, ka žāvēšanas laiks samazinās, palielinoties plaukta temperatūrai atbilstošā diapazonā (≤20°C). Tomēr pārmērīga karsēšana augsta darba spiediena apstākļos var izraisīt produkta kušanu, radot nepieciešamību pēc temperatūras ierobežojumiem. Visbeidzot,sublimācijas spiediensDarba spiediens galvenokārt ietekmē siltuma un masas pārnesi. Pētījumi liecina par optimālu spiedienu (aptuveni 40 Pa), kas samazina žūšanas laiku.
Saldžāvēšanas līkne kalpo kā izšķirošs žāvēšanas procesa indikators. Analizējot līknes dažādos apstākļos, var optimizēt procesa parametrus. Piemēram, optimālos apstākļos (8 mm biezums, 20 °C karsēšana, 40 Pa spiediens) saldžāvēšanas līkne uzrāda stabilas sublimācijas un desorbcijas fāzes, īsāku žāvēšanas laiku un augstāku produkta kvalitāti.
Saldēšanas žāvētājiem ir ievērojamas priekšrocības un plašas pielietojuma iespējas banānu pulvera ražošanā. Stingri kontrolējot galvenos parametrus un optimizējot procesus, var uzlabot gan produkta kvalitāti, gan ražošanas efektivitāti. Mūsdienās, pieaugot pārtikas kvalitātes standartiem, BOTH daudzveidīgais saldēšanas žāvētāju klāsts, kas paredzēts augstām kvalitātes prasībām, ir guvis plašu atzinību.Laipni lūdzam interesētieslai iegūtu sīkāku informāciju.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 11. marts
