Gaļas saldēšana ir efektīva un zinātniska metode ilgstošai uzglabāšanai. Noņemot lielāko daļu ūdens satura, tā efektīvi kavē baktēriju un fermentatīvo aktivitāti, ievērojami pagarinot gaļas uzglabāšanas laiku. Šo metodi plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, āra piedzīvojumos un ārkārtas rezervēs. Tālāk ir norādīti konkrētie procesa soļi un apsvērumi:
1. Piemērotas gaļas izvēle un pagatavošana
Svaigas un augstas kvalitātes gaļas izvēle ir veiksmīgas saldžāvēšanas pamats. Ieteicams izmantot gaļu ar zemāku tauku saturu, piemēram, vistas krūtiņu, liesu liellopu gaļu vai zivis, jo tauki var ietekmēt žāvēšanas procesu un uzglabāšanas laikā var izraisīt oksidēšanos.
Griešana un apstrāde:
Sagrieziet gaļu vienādos mazos gabaliņos vai plānās šķēlēs, lai palielinātu virsmas laukumu, kas paātrina žāvēšanas procesu.
Izvairieties no pārāk biezu gabalu griešanas (parasti ne vairāk kā 1–2 cm), lai nodrošinātu pilnīgu iekšējā mitruma izvadīšanu.
Higiēnas prasības:
Lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, izmantojiet tīrus nažus un griešanas dēļus.
Ja nepieciešams, nomazgājiet gaļas virsmu ar pārtikas kvalitātes tīrīšanas līdzekļiem, bet pirms turpmākās apstrādes pārliecinieties, ka tā ir rūpīgi noskalota.
2. Pirms sasaldēšanas solis
Iepriekšēja sasaldēšana ir kritisks solis saldēšanas žāvēšanā. Tās mērķis ir veidot ledus kristālus no gaļas ūdens satura, sagatavojot to turpmākai sublimācijai.
Saldēšanas apstākļi:
Gaļas gabalus novietojiet plakani uz paplātes, nodrošinot pietiekami daudz vietas starp tiem, lai tie nesaliptu.
Ievietojiet paplāti saldētavā, kuras temperatūra ir -20°C vai zemāka, līdz gaļa ir pilnībā sasalusi.
Laika prasības:
Saldēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un biezuma, parasti tas ir no 6 līdz 24 stundām.
Rūpnieciska mēroga darbībām ātrākai sasaldēšanai var izmantot ātrās sasaldēšanas iekārtas.
3. Saldēšanas žāvēšanas process
Saldžāvētājs ir šī posma galvenā iekārta, kas izmanto vakuuma vidi un temperatūras kontroli, lai panāktu ledus kristālu tiešu sublimāciju.
Iekraušana un iestatīšana:
Novietojiet iepriekš sasaldētos gaļas gabalus uz saldēšanas žāvētāja paplātēm, nodrošinot vienmērīgu sadalījumu.
Sākotnēji iestatiet temperatūru par 10 līdz 20 grādiem pēc Celsija zem eitektiskā punkta, lai nodrošinātu, ka materiāls paliek pilnībā sasaldēts.
Sublimācijas posms:
Zemspiediena apstākļos pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz -20°C līdz 0°C. Tas nodrošina, ka ledus kristāli tieši pārvēršas ūdens tvaikos un tiek izvadīti.
Otrreizējā žāvēšanas stadija:
Paaugstiniet temperatūru līdz augstākajam pieļaujamajam diapazonam, lai produkts varētu noņemt atlikušo saistīto mitrumu.
Viss šis process var ilgt no 20 līdz 30 stundām atkarībā no gaļas veida.
4. Uzglabāšana un iepakošana
Saldēti žāvēta gaļa ir ļoti higroskopiska, tāpēc jāievēro stingri iepakošanas un uzglabāšanas pasākumi.
Iepakojuma prasības:
Lai samazinātu gaisa un mitruma iedarbību, izmantojiet vakuuma maisiņus vai alumīnija folijas iepakojumu.
Lai vēl vairāk samazinātu mitrumu, iepakojuma iekšpusē pievienojiet pārtikas kvalitātes desikantu.
Uzglabāšanas vide:
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, sargāt no tiešiem saules stariem un augstas temperatūras.
Ja apstākļi atļauj, uzglabājiet iepakoto gaļu ledusskapī vai saldētavā, lai vēl vairāk pagarinātu tās glabāšanas laiku.
Ja jūs interesē mūsuSaldēšanas žāvētāja mašīnavai ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējietiesSazinieties ar mumsKā profesionāls saldēšanas žāvētāju ražotājs, mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, tostarp mājsaimniecības, laboratorijas, pilota un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums lietošanai mājās vai lielāka mēroga rūpnieciskas iekārtas, mēs varam nodrošināt jūs ar augstākās kvalitātes produktiem un pakalpojumiem.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 22. janvāris
