Gaļas žāvēšana ir efektīva un zinātniska metode ilgtermiņa saglabāšanai. Noņemot lielāko daļu ūdens satura, tas efektīvi kavē baktēriju un fermentatīvo aktivitāti, ievērojami pagarinot gaļas glabāšanas laiku. Šī metode tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, piedzīvojumos brīvā dabā un ārkārtas rezervēs. Zemāk ir specifiski procesa soļi un apsvērumi:
1. Piemērotas gaļas un sagatavošanas izvēle
Svaigas un augstas kvalitātes gaļas izvēle ir veiksmīgas žāvēšanas pamats. Ieteicams izmantot gaļu ar zemāku tauku saturu, piemēram, vistas krūtiņu, liesu liellopu gaļu vai zivis, jo tauki var ietekmēt žāvēšanas procesu un uzglabāšanas laikā var izraisīt oksidāciju.
Griešana un apstrāde:
Sagrieziet gaļu vienveidīgos mazos gabaliņos vai plānās šķēlēs, lai palielinātu virsmas laukumu, kas paātrina žāvēšanas procesu.
Izvairieties no pārāk biezu gabalu sagriešanas (parasti ne vairāk kā 1-2 cm), lai nodrošinātu rūpīgu iekšējā mitruma noņemšanu.
Higiēnas prasības:
Izmantojiet tīrus nažus un griešanas dēļus, lai izvairītos no savstarpējas piesārņojuma.
Ja nepieciešams, gaļas virsmu mazgā ar pārtikas kvalitātes tīrīšanas līdzekļiem, bet pirms turpmākas pārstrādes pārliecinieties, ka rūpīgi skalo.
2. pirms iesaldēšanas solis
Iepriekšēja sasaldēšana ir kritisks solis žāvēšanas laikā. Tās mērķis ir veidot ledus kristālus no gaļas ūdens satura, sagatavojot to turpmākai sublimācijai.
Saldēšanas apstākļi:
Gaļas gabalus nolieciet plakaniski uz paplātes, nodrošinot pietiekami daudz vietas starp tiem, lai novērstu pielipšanu.
Ievietojiet paplāti saldētavā, kas atrodas līdz -20 ° C vai zemāk, līdz gaļa ir pilnībā sasalusi.
Laika prasības:
Pirms sasalšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un biezuma, kas parasti svārstās no 6 līdz 24 stundām.
Rūpnieciska mēroga operācijām ātrākai sasalšanai var izmantot ātras sasalšanas aprīkojumu.
3. Saldēšanas žāvēšanas process
Saldēšanas žāvētājs ir šī posma galvenais aprīkojums, izmantojot vakuuma vidi un temperatūras kontroli, lai sasniegtu tiešu ledus kristālu sublimāciju.
Ielādēšana un iestatīšana:
Ievietojiet iepriekš sasaldētus gaļas gabalus uz sasalšanas žāvēšanas paplātēm, nodrošinot vienmērīgu izplatīšanu.
Sākotnēji iestatiet temperatūru no 10 līdz 20 grādiem pēc Celsija zem eutektiskā punkta, lai nodrošinātu, ka materiāls paliek pilnībā sasaldēts.
Sublimācijas posms:
Zema spiediena apstākļos pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz -20 ° C līdz 0 ° C. Tas nodrošina, ka ledus kristāli tieši pārvēršas par ūdens tvaikiem un tiek noņemti.
Sekundārā žāvēšanas posms:
Paceliet temperatūru līdz augstākajam pieļaujamajam diapazonam, lai produkts noņemtu atlikušo mitrumu.
Viss process var ilgt no 20 līdz 30 stundām, atkarībā no gaļas veida.
4. Uzglabāšana un iepakojums
Saldēta gaļa ir ļoti higroskopiska, tāpēc jāveic stingri iepakojuma un uzglabāšanas pasākumi.
Iepakojuma prasības:
Izmantojiet vakuumā noslēgtus maisiņus vai alumīnija folijas iepakojumu, lai samazinātu gaisu un mitruma iedarbību.
Lai vēl vairāk samazinātu mitrumu, pievienojiet pārtikas kvalitātes izžūšanu.
Uzglabāšanas vide:
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem un augstām temperatūrām.
Ja apstākļi ļauj uzglabāt iesaiņotu gaļu atdzesētā vai sasaldētā vidē, lai vēl vairāk pagarinātu tās glabāšanas laiku.
Ja jūs interesē mūsuSaldēšanas žāvētāja mašīnavai ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējietiesSazinieties ar mumsApvidū Kā profesionāls Freeze žāvētāja mašīnas ražotājs mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, ieskaitot mājsaimniecības, laboratorijas, pilotu un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums mājas lietošanai vai lielāka mēroga rūpniecības aprīkojums, mēs varam jums nodrošināt augstākās kvalitātes produktus un pakalpojumus.
Pasta laiks: 22.-2025. Janvāris
