Kā sasaldēt žāvētus spinātus

Saldžāvēšanas procesa plūsma

1. Izejvielu pirmapstrāde

Atlasiet svaigus, mīkstus spinātus ar lielām lapām, izmetot dzeltējošas, slimības skartas vai kukaiņu bojātas lapas. Notīriet atlasītos spinātus burbuļu mazgāšanas tvertnē, lai atbrīvotos no augsnēm un piemaisījumiem. Nolejiet virszemes ūdeni, sagrieziet 1 cm lielos daiviņās, izmantojot dārzeņu griezēju, un blanšējiet 80–85 °C karstā ūdenī 1–2 minūtes. Blanšēšana inaktivē oksidatīvos enzīmus, lai saglabātu krāsu un barības vielas, iznīcina virsmas mikroorganismus un kukaiņu oliņas, izvada gaisu no audiem, samazina vitamīnu un karotinoīdu zudumu un noārda virsmas vasku, lai uzlabotu mitruma aizvadīšanu. Pēc blanšēšanas nekavējoties atdzesējiet spinātus aukstā ūdenī līdz istabas temperatūrai, lai saglabātu kraukšķīgumu.

2. Dzesēšana un iepriekšēja sasaldēšana

Atlikušie ūdens pilieni uz virsmas pēc atdzesēšanas var izraisīt salipšanu sasaldēšanas laikā, kavējot žāvēšanu. Noņemiet pilienus, izmantojot vibrācijas atūdeņošanas iekārtu vai gaisa žāvēšanu, pēc tam vienmērīgi izklājiet spinātus uz nerūsējošā tērauda paplātēm 20–25 mm biezumā. Saldžāvēšanas laikā siltums pārnesas uz iekšu caur žāvēšanas slāni, bet tvaiks izplūst uz āru. Pārmērīgs biezums noved pie nevienmērīgas žāvēšanas, savukārt nepietiekams biezums rada daļējas kušanas, garšas zuduma un barības vielu degradācijas risku.

3. Vakuuma saldžāvēšana

Ievietojiet spinātus laboratorijas saldētavā. Sāciet ar iepriekšēju sasaldēšanu -45°C temperatūrā ~6 stundas, lai nodrošinātu pilnīgu iekšējo sasalšanu. Turpiniet ar vakuuma saldēšanu, kur ledus kristāli sublimējas tvaikā zem pazemināta spiediena un kontrolētas sildīšanas. Saldētavas aukstuma slazds uztver sublimētos tvaikus, lai novērstu atkārtotu kondensāciju.

4. Pēcapstrāde un iepakošana

Pēc žāvēšanas veiciet kvalitātes pārbaudes (piemēram, sijāšanu, šķirošanu) un iepakojiet, izmantojot vakuuma blīvējumu vai slāpekļa skalošanu, lai novērstu oksidēšanos un mitruma absorbciju. Iepakotus liofilizētus spinātus var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, kas atvieglo transportēšanu un pārdošanu.

Saldēti žāvētu spinātu galvenās priekšrocības (pierādītas ar "BOTH" saldētavas žāvētājiem):

Barības vielu saglabāšana:Efektīvi saglabā vitamīnus un minerālvielas.

Tekstūras atgūšana:Atjauno mitrumu līdz gandrīz svaigai tekstūrai.

Pagarināts glabāšanas laiks:Stabils gadiem ilgi apkārtējās vides apstākļos.

Transporta efektivitāte:Viegls un kompakts.

Kritiski apsvērumi no "ABĀM":

1.Homogenizācijas nozīme:

Segmentēti spināti (lapas, stublāji, saknes) atšķiras pēc blīvuma un mitruma satura. Pēdējā desorbcijas žāvēšanas fāzē veiciet "homogenizāciju", lai nodrošinātu vienmērīgu mitruma sadalījumu, novēršot kvalitātes problēmas nevienmērīgas žāvēšanas dēļ.

2. Iepakojuma un uzglabāšanas prasības:

Liofilizēti spināti ir ļoti higroskopiski. Iepakojiet vidē ar relatīvo mitrumu <35%. Uzglabājiet tumšās, sausās, tīrās noliktavās ar mitrumu 30–40%, lai novērstu mitruma uzsūkšanos un sadalīšanos.

Saldžāvēšanas tehnoloģija atrisina spinātu ātrbojības problēmas, vienlaikus palielinot to pievienotās vērtības potenciālu. Ģimenes vai uzņēmumi, kas meklē saldžāvēšanas risinājumus, ir laipni aicināti sadarboties ar "BOTH" saldžāvēšanu, lai nodrošinātu uzlabotu saglabāšanu un kvalitātes nodrošināšanu.

Ja jūs interesē mūsu Saldēšanas žāvētāja mašīnavai ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējieties Sazinieties ar mumsKā profesionāls saldēšanas žāvētāju ražotājs, mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, tostarp mājsaimniecības, laboratorijas, pilota un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums lietošanai mājās vai lielāka mēroga rūpnieciskas iekārtas, mēs varam nodrošināt jūs ar augstākās kvalitātes produktiem un pakalpojumiem.