Pieaugot globālajiem piegādes ķēdes traucējumiem un bažām par pārtikas nekaitīgumu, saldēta gaļa ir kļuvusi par arvien populārāku izvēli patērētāju vidū. Saldētas žāvēšanas tehnoloģijai ir izšķiroša nozīme šajā procesā, efektīvi atdalot mitrumu no gaļas, ievērojami pagarinot tās derīguma termiņu, vienlaikus saglabājot sākotnējās uzturvielas un garšu. Mūsdienās, neatkarīgi no tā, vai runa ir par pārtikas krājumiem ārkārtas situācijās, piedzīvojumiem brīvā dabā vai veselīgas pārtikas tirgu, pieprasījums pēc saldētas gaļas strauji pieaug. Plaši izplatītā saldētas žāvēšanas ieviešanaSaldēšanas žāvētājsir veicinājusi ražošanu, sniedzot uzņēmumiem jaunas iespējas apmierināt šo pieaugošo tirgus pieprasījumu.
Kas ir saldēšanas žāvēšanas tehnoloģija?
1. Vakuuma saldžāvēšanas princips:
Vakuuma saldžāvēšana ir metode, kas ietver ūdeni saturošu vielu sasaldēšanu cietā stāvoklī un pēc tam ūdens sublimāciju no cietas vielas gāzveida stāvoklī, tādējādi noņemot mitrumu un saglabājot vielu.
2. Izplatītākie saldēti žāvētas gaļas veidi ir:
Liellopu gaļaAugsts olbaltumvielu saturs ar lielisku garšu.
Vistas gaļaZems tauku saturs, ideāli piemērots veselīgam uzturam.
CūkgaļaBagātīga garša, iecienīta maltīšu ēšanai brīvā dabā.
Zivis un jūras veltesPiemēram, lasis un tuncis, saglabājot svaigu garšu un uzturvielas.
Mājdzīvnieku liofilizēta gaļa: Tāpat kā liellopu gaļa un vistas gaļa, tiek izmantota mājdzīvnieku barībā.
3. Galvenie soļi:
Sagatavošanās posms:
Saldēšanas žāvēšanai izvēlieties svaigu, augstas kvalitātes gaļu. Sagrieziet to atbilstošos izmēros, lai nodrošinātu vienmērīgu apstrādi saldēšanas un žāvēšanas laikā.
Saldēšanas stadija:
Ātri sasaldējiet sagatavoto gaļu līdz -40°C vai zemākai temperatūrai. Šis process palīdz veidot mazākus ledus kristālus, samazinot gaļas bojājumus un saglabājot tās uzturvērtību.
Sākotnējā žāvēšana (sublimācija):
Vakuuma vidē ledus kristāli tieši sublimējas ūdens tvaikos, neizejot cauri šķidrajam stāvoklim. Šajā procesā tiek noņemti aptuveni 90–95% mitruma. Šo posmu parasti veic zemā temperatūrā un spiedienā, lai saglabātu gaļas garšu un tekstūru.
Otrreizējā žāvēšana:
Pēc sākotnējās žāvēšanas gaļā joprojām var būt neliels daudzums mitruma. Paaugstinot temperatūru (parasti no 20 līdz 50 °C), atlikušais mitrums tiek noņemts, sasniedzot ideālu mitruma saturu aptuveni 1–5 %. Šis solis palīdz pagarināt gaļas uzglabāšanas laiku un novērš pelējuma un baktēriju augšanu.
Iepakojums un uzglabāšana:
Visbeidzot, saldēta gaļa tiek iepakota bezūdens, zema skābekļa vidē, lai novērstu mitruma un gaisa atkārtotu iekļūšanu. Šis process nodrošina ilgu glabāšanas laiku un labu garšu saldētai gaļai.
Kādas ir liofilizētu gaļas produktu priekšrocības?
· Ilgs glabāšanas laiks:
Saldēti žāvētu gaļu parasti var uzglabāt vairākus gadus, tāpēc tā ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai un lietošanai ārkārtas situācijās, tādējādi samazinot pārtikas atkritumus.
· Uzturvielu saglabāšana:
Saldēšanas žāvēšanas process efektīvi saglabā gaļas uzturvērtību, padarot to par lielisku izvēli veselīgiem patērētājiem.
· Ērtības:
Liofilizētu gaļu var viegli rehidratēt tikai ar ūdeni, padarot to ērtu mūsdienu aizņemtajā dzīvesveidā, īpaši ceļojumos un kempingā.
· Garša un tekstūra:
Saldēti žāvēta gaļa saglabā savu sākotnējo tekstūru un garšu, nodrošinot maltītes pieredzi, kas ir tuvu svaigai gaļai.
· Drošība un bez piedevām:
Saldēšanas žāvēšanas process samazina gaļas apstrādi un konservantu pievienošanu tai, nodrošinot, ka tā saglabājas dabiska un droša lietošanai pārtikā.
Liofilizētiem gaļas produktiem piemērojamie scenāriji
Gatavība ārkārtas situācijām:Ideāli piemērots ilgstošai uzglabāšanai, pateicoties tā pagarinātajam glabāšanas laikam, padarot to piemērotu izdzīvošanas komplektiem.
Aktivitātes brīvā dabā:Viegls un neprasa dzesēšanu, tas ir ideāli piemērots kemperiem un pārgājieniem.
Ceļojums:Nodrošina ērtas, barojošas maltītes ceļotājiem, īpaši attālos rajonos, kur nav iespēju gatavot ēdienu.
Militārā un katastrofu seku likvidēšana:Parasti izmanto militārajās pārtikas devās un katastrofu seku likvidēšanas pakās, lai nodrošinātu uztura piegādi.
Ilgtermiņa uzglabāšana:Ideāli piemērots gatavotājiem, kuri vēlas laika gaitā uzturēt stabilu pārtikas krājumu.
Ēdināšanas pakalpojumi:Restorāni izmanto saldēti žāvētu gaļu, lai uzlabotu ēdienu garšas, vienlaikus izvairoties no konservantiem.
Liofilizētu gaļas produktu nākotne
Pieaugošais pieprasījums pēc ērti pagatavojamiem pārtikas produktiemTā kā patērētāji arvien vairāk meklē ērtas un gatavas maltītes, liofilizēti gaļas produkti ir labi piemēroti, lai apmierinātu šo pieprasījumu. To vieglais svars un vienkāršā pagatavošana padara tos pievilcīgus aizņemtam dzīvesveidam un aktivitātēm brīvā dabā.
Veselības un uztura uzmanības centrāPieaugot izpratnei par veselību un labsajūtu, arvien vairāk patērētāju meklē barojošas pārtikas iespējas bez piedevām. Liofilizēta gaļa saglabā lielu daļu savas uzturvērtības, kas ir pievilcīga veselībai apzinīgiem cilvēkiem un sportistiem, kuri meklē diētas ar augstu olbaltumvielu saturu.
Ilgtspējība un pārtikas nodrošinājumsNepieciešamība pēc ilgtspējīgiem pārtikas avotiem kļūst arvien svarīgāka, īpaši ņemot vērā klimata pārmaiņas un pārtikas piegādes ķēdes traucējumus. Saldētā žāvēšana palīdz pagarināt gaļas uzglabāšanas laiku bez atdzesēšanas, tādējādi veicinot pārtikas nodrošinājumu.
Inovācijas garšā un daudzveidībāRažotājiem izstrādājot jaunas garšas un saldēti žāvētu gaļas produktu veidus, patērētājiem būs vairāk izvēles iespēju. Šis jauninājums var piesaistīt plašāku auditoriju un palielināt patērētāju interesi.
Paplašināšanās mazumtirdzniecībā un tiešsaistes pārdošanāE-komercijas un specializēto pārtikas mazumtirgotāju izaugsme, visticamāk, padarīs saldēti žāvētus gaļas produktus pieejamākus patērētājiem. Tiešsaistes platformas ļauj nišas zīmoliem sasniegt plašāku auditoriju, veicinot tirgus izaugsmi.
Ja jūs interesē mūsu saldēšanas žāvētājs vai jums ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējieties sazināties ar mums,sazinieties ar mumsKā profesionāls saldēšanas žāvētāju ražotājs, mēs piedāvājam dažādas specifikācijas, tostarp mājsaimniecības, laboratorijas, pilota un ražošanas modeļus. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams aprīkojums lietošanai mājās vai lielāka mēroga rūpnieciskas iekārtas, mēs varam nodrošināt jūs ar augstākās kvalitātes produktiem un pakalpojumiem.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 16. oktobris
