Pieaugot pieprasījumam pēc augstas produktu kvalitātes un uzturvielu saglabāšanas pārtikas rūpniecībā, tradicionālās dehidratācijas tehnoloģijas pakāpeniski atklāj savus ierobežojumus, īpaši strādājot ar pārtikas produktiem, kas ir jutīgi pret temperatūru. Turpretī saldēšanas žāvēšanas tehnoloģija ar savu unikālo darbības principu pakāpeniski ir kļuvusi par vēlamo risinājumu pārtikas dehidratācijas jomā. Salīdzinot ar tradicionālajām metodēm, piemēram, karstā gaisa žāvēšanu un vakuuma žāvēšanu,FsasalšanaDrajersvar vislabāk saglabāt pārtikas sākotnējās uzturvielas, krāsu un garšu, vienlaikus efektīvi saglabājot tās formu un struktūru, atbilstot mūsdienu patērētāju augstajiem veselības un kvalitātes standartiem.
Darbības princips:
Pārtikas žāvētājs: Pārtikas žāvētājs noņem mitrumu no pārtikas, izmantojot tādas metodes kā sildīšana vai ventilācija. Izplatītākie veidi ir karstā gaisa žāvēšana un vakuuma žāvēšana. Piemēram, karstā gaisa žāvētājs paātrina mitruma iztvaikošanu no pārtikas virsmas, cirkulējot uzkarsētu gaisu, savukārt vakuuma žāvētājs pazemina spiedienu, lai samazinātu ūdens viršanas temperatūru, atvieglojot mitruma iztvaikošanu.
Saldēšanas žāvētājs: Pārtika vispirms tiek sasaldēta zem sasalšanas punkta, kā rezultātā tās mitrums veido ledus kristālus. Pēc tam vakuuma vidē tiek pielietots siltums, lai ledus kristālus tieši sublimētu ūdens tvaikos, tādējādi dehidrējot pārtiku. Šis process palīdz pēc iespējas saglabāt pārtikas uzturvielas, krāsu un garšu.
Dehidratācijas efekts:
Pārtikas žāvētājs: Lai gan pārtikas žāvētājs parasti noņem lielāko daļu mitruma no pārtikas, tas dažreiz var ietekmēt pārtikas tekstūru, garšu un uzturvērtību. Piemēram, žāvēšana karstā gaisā var izraisīt pārtikas sacietēšanu, un augstas temperatūras dēļ var zust dažas uzturvielas.
Saldēšanas žāvētājs: Tā kā žāvēšanas process notiek zemā temperatūrā, tas palīdz saglabāt pārtikas sākotnējo formu, tekstūru, uzturvērtību un garšu. Saldēšanas žāvētiem pārtikas produktiem parasti ir poraina struktūra, kas atvieglo to rehidratāciju.
Piemēroti pārtikas produkti:
Pārtikas žāvētājs: Pārtikas žāvētāji ir piemēroti dažādu pārtikas produktu, piemēram, augļu, dārzeņu, gaļas un zivju, žāvēšanai. Izplatītākie produkti, kas tiek gatavoti, izmantojot žāvētāju, ir žāvēti augļi, dārzeņu čipsi un kaltēta gaļa.
Saldēšanas žāvētājs: Saldēšanas žāvētājus parasti izmanto augstas kvalitātes pārtikas produktiem, piemēram, augstākās kvalitātes uztura bagātinātājiem, tradicionālajām ķīniešu zālēm un īpašiem pārtikas produktiem. Piemēri ir saldēšanas žāvētas augļu šķēles, kafija un putnu ligzdu produkti.
Iekārtu izmaksas un efektivitāte:
Pārtikas žāvētājs: Pārtikas žāvētāji ir salīdzinoši lēti, viegli lietojami un ātri žāvē pārtiku. Tomēr tie var nebūt piemēroti pārtikas produktiem, kas ir jutīgi pret temperatūru.
Saldēšanas žāvētājs: Saldēšanas žāvētāji ir dārgāki, tiem ir sarežģītāka darbība un apkope. Tomēr, neskatoties uz ilgāku žāvēšanas laiku, tie var ražot augstas kvalitātes dehidrētu pārtiku, piedāvājot priekšrocības noteiktās specializētās jomās, kuras citas metodes nevar aizstāt.
Secinājums:
Noslēgumā jāsaka, ka, ja galvenās prioritātes ir izmaksas un efektivitāte, un pārtikas kvalitātes prasības nav īpaši augstas, pārtikas žāvētājs ir labs risinājums. Tomēr, ja meklējat augstas kvalitātes žāvētu pārtiku un lielāku uzsvaru liekat uz uzturvielu un garšas saglabāšanu,"ABAS"FsasalšanaDrajersir piemērotāka izvēle.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 13. decembris
