Runājot par pārtikas konservēšanas vajadzībām, arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta pārtikas svaiguma saglabāšanai un uzglabāšanas laika pagarināšanai. Šim procesam ir jānodrošina, lai pārtikas sastāvdaļas netiktu bojātas un netiktu pievienotas papildu ķīmiskas vielas. Tāpēc vakuuma saldēšanas žāvēšanas tehnoloģija pakāpeniski ir kļuvusi par izplatītu konservēšanas veidu. Pienssaldēšanas žāvēšanas tehnoloģijair sasaldēt attīrītu svaigu pienu cietā stāvoklī zemā temperatūrā un pēc tam vakuuma vidē sublimēt cieto ledu tieši gāzē, un visbeidzot pagatavot liofilizētu govs piena pulveri ar ūdens saturu ne vairāk kā 1%. Šī metode var pilnībā saglabāt piena sākotnējās dažādās uzturvielas un minerālvielas.
Tradicionālā tehnoloģija salīdzinājumā ar jauno saldēšanas žāvēšanas tehnoloģiju:
Pašlaik piena produktu žāvēšanai izmanto divas galvenās metodes: tradicionālo zemas temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanas metodi un jauno zemas temperatūras saldžāvēšanas metodi. Zemas temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanas tehnoloģija ir atpalikusi tehnoloģija, jo ir viegli iznīcināt aktīvās uzturvielas, un pašreizējā liellopu jaunpiena apstrādē tiek izmantota saldžāvēšanas tehnoloģija.
(1) Zemas temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanas tehnoloģija
Izsmidzināšanas žāvēšanas process: Pēc savākšanas, atdzesēšanas, transportēšanas, uzglabāšanas, attaukošanas, pasterizācijas, izsmidzināšanas žāvēšanas un citām ražošanas darbībām pasterizācijas un izsmidzināšanas žāvēšanas procesa temperatūra tiek uzturēta aptuveni 30–70 grādu robežās, un imūnfaktoru un augšanas faktoru temperatūra pārsniedz 40 grādus pēc Celsija tikai dažas minūtes, pirms to aktivitāte tiek zaudēta. Tāpēc aktīvo vielu izdzīvošanas līmenis izsmidzināšanas žāvētos piena produktos ir ļoti zems. Tās pat izzūd.
(2) Pārtikas vakuuma saldēšanas žāvēšanas mašīnas zemas temperatūras saldēšanas žāvēšanas tehnoloģija:
Saldžāvēšana ir tehnoloģija, kas žāvēšanai izmanto sublimācijas principu, proti, procesu, kurā žāvētā viela tiek ātri sasaldēta zemā temperatūrā, un pēc tam sasalušās ūdens molekulas atbilstošā vakuuma vidē tiek tieši sublimētas ūdens tvaikos. Saldžāvēto produktu sauc par saldžāvētu.
Zemās temperatūras liofilizācijas process ietver piena savākšanu, tūlītēju apstrādi pēc atdzesēšanas, atdalīšanu, attaukošanu, sterilizēšanu, koncentrēšanu, sasaldēšanu, sublimāciju un žāvēšanu, kas var pilnībā nodrošināt imūnglobulīna un barības vielu aktivitāti. Šī modernākā kriogēnā liofilizācijas tehnoloģija pakāpeniski tiek atzinīgi novērtēta tirgū.
Liofilizēta piena process:
a. Izvēlieties pareizo pienu: Izvēlieties svaigu pienu, vēlams, pilnpienu, jo tauku saturs palīdz saglabāt piena garšu un tekstūru. Pārliecinieties, ka piens nav beidzies vai piesārņots.
B. Sagatavojietsaldētavas žāvētājsPārliecinieties, vai saldēšanas žāvētājs ir tīrs un uzstādīts saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Saldēšanas žāvētājs jādarbina tīrā vidē, lai izvairītos no piesārņojuma un smakas.
C. Piena ieliešana: Ielejiet pienu saldēšanas žāvētāja traukā un pievienojiet atbilstošu piena daudzumu atbilstoši saldēšanas žāvētāja ietilpībai un instrukcijām. Nepiepildiet trauku pilnībā, atstājiet vietu piena izplešanai.
D. Saldžāvēšanas process: Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā saldžāvēšanas iekārtā un iestatiet atbilstošu laiku un temperatūru saskaņā ar saldžāvēšanas iekārtas norādījumiem. Saldžāvēšanas process var ilgt no dažām stundām līdz veselai dienai atkarībā no piena daudzuma un saldžāvētāja veiktspējas.
E. Liofilizācijas procesa uzraudzība: Šī procesa laikā varat regulāri pārbaudīt piena stāvokli. Piens pakāpeniski izžūs un kļūs ciets. Kad piens ir pilnībā liofilizēts bez mitruma, varat apturēt liofilizācijas procesu.
Pabeidziet saldēšanas žāvēšanu: Kad piens ir pilnībā saldēts, izslēdziet saldēšanas žāvētāju un izņemiet trauku. Ļaujiet saldēšanas žāvētajam pienam atdzist istabas temperatūrā, lai pārliecinātos, ka arī tā iekšpuse ir sausa.
F. Saldēti žāvēta piena uzglabāšana: Saldēti žāvētu pienu uzglabājiet hermētiskos traukos vai vakuuma maisiņos, lai novērstu mitruma un gaisa iekļūšanu. Pārliecinieties, ka trauks vai maisiņš ir sauss, un marķējiet to ar saldēti žāvētā piena datumu un saturu. Saldēti žāvēto pienu uzglabājiet vēsā, sausā vietā, lai pagarinātu tā uzglabāšanas laiku.
Piena produktu lietošana
(1) Piena lietošana:
Tā kā liellopu ķermeņa temperatūra ir aptuveni 39 grādi pēc Celsija, aktīvo imūnglobulīnu var efektīvi saglabāt zem šīs temperatūras. Virs 40 grādiem jaunpiena aktīvie imūnglobulīni sāk zaudēt savu aktivitāti. Tāpēc temperatūras kontrole ir galvenais faktors liellopu jaunpiena ražošanā.
Pašlaik labākais veids, kā ražot jaunpienu, ir tikai zemas temperatūras liofilizācijas process, un viss liofilizācijas process tiek turēts zemā temperatūrā, krietni zem 39 °C. Zemas temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanas process tiek veikts 30 °C līdz 70 °C temperatūrā, un imūnfaktoru un augšanas faktoru aktivitāte pilnībā izzudīs, ja temperatūra būs virs 40 °C tikai dažas minūtes.
Tādēļ liofilizēti piena produkti, piemēram, liofilizēts piena pulveris un liofilizēts liellopu jaunpiens, saglabās nevainojamu aktivitāti. Jo īpaši liellopu jaunpiens dabiski satur lielu skaitu uzturvielu ar dažādām fizioloģiskām aktivitātēm un ir viens no pārtikas resursiem, ko dabā bagātina imūnfaktori.
(2) Ķēves piena lietošana:
Ķēves piens kļūst arvien populārāks, pateicoties tā lieliskajai kvalitātei un bagātīgajai uzturvērtībai. Tas ir īpaši viegli sagremojams, ar zemu tauku saturu un bagāts ar minerālvielām un fermentiem.
Jo īpaši tajā ir augsts izoenzīmu un laktoferīna saturs, kas ir ļoti piemērots lietošanai medicīnas nozarē. Šie enzīmi ir antibakteriāli, tāpēc tie ir arī
To sauc par dabisku antibiotiku. Piemēram, ķēves pienu ieteicams lietot alerģiju, ekzēmas, Krona slimības, vielmaiņas traucējumu ārstēšanai, kā arī imūnsistēmas uzlabošanai un ārstēšanas atbalstam. To var lietot ne tikai pārtikā, bet arī kosmētikā. Ķēves piens ir īsts jaunības avots: tas satur dažādas olbaltumvielas, aminoskābes, lipīdus un minerālvielas, kas ir ideāli piemērotas sausas, dehidrētas un grumbainas ādas atvieglošanai.
Izmantojot pārtikas kvalitātes saldēšanas žāvēšanas iekārtu, lai pārstrādātu ķēves pienu saldētā veidā žāvētā pulverī, to var transportēt lielos attālumos, nezaudējot uzturvērtību. Turklāt saldētais piena pulveris ir ilgāk uzglabājams un saglabā savu sākotnējo uzturvērtību.
(3) Kamieļu piena lietošana:
Kamieļu pienu sauc par "tuksneša mīksto platīnu" un "ilgmūžības pienu", un vēl pārsteidzošāk ir tas, ka kamieļu pienā ir piecas īpašas sastāvdaļas, kas pazīstamas kā "ilgmūžības faktors". Tas sastāv no insulīna faktora, insulīnam līdzīga augšanas faktora, bagātīga piena dzelzs pārneses proteīna, sīka cilvēka imūnglobulīna un šķidra enzīma. To organiskā kombinācija var atjaunot visus cilvēka ķermeņa novecojošos iekšējos orgānus jauneklīgā stāvoklī.
Kamieļu piens satur arī daudz nezināmu retu elementu, kas cilvēka organismam ir steidzami nepieciešami. Pateicoties visaptverošiem pētījumiem, kamieļa pienam ir nenovērtējama vērtība cilvēku slimību profilaksei, veselībai un ilgmūžībai. Kamieļu piena ieviešana "dzērienos un pārtikā" ir saistīta ar ci enerģijas papildināšanu, muskuļu un kaulu stiprināšanu, lai cilvēki nejustos izsalkuši. Cilvēki pakāpeniski pievērš uzmanību kamieļa piena un tā produktu pētniecībai un attīstībai.
Kamieļu piens lielākajai daļai cilvēku ir relatīvi nepazīstams, taču daudzās valstīs un reģionos tas tiek uzskatīts par neaizstājamu uztura sastāvdaļu. Kamieļu piens ir plaši patērēts pārtikas produkts arābu valstīs; Krievijā un Kazahstānā ārsti to iesaka kā recepti novājinātiem pacientiem; Indijā kamieļu pienu lieto tūskas, dzeltes, liesas slimību, tuberkulozes, astmas, anēmijas un hemoroīdu ārstēšanai; Āfrikā cilvēkiem ar AIDS ieteicams dzert kamieļu pienu, lai stiprinātu organisma rezistenci. Kamieļu piena pārstrādes uzņēmums Kenijā sadarbojas ar Medicīnas institūtu, lai pētītu kamieļu piena lomu diabēta un koronārās sirds slimības profilaksē.
Zemā temperatūrā saldēta žāvēšanas procesā ražotais saldētais kamieļu piena pulveris lielā mērā saglabā kamieļu pienā esošās uzturvielas, nesatur nekādas pārtikas piedevas un ir labākais zaļais piens. Satur lielu daudzumu piena olbaltumvielu, piena tauku, laktozes un citu svarīgu uzturvielu, kā arī dažādus vitamīnus, nepiesātinātās taukskābes, minerālvielas un imūnglobulīnu, laktoferitīnu, lizocīmu, insulīnu un citas bioaktīvas vielas.
(4) Gatavu piena produktu maisījumu lietošana uzturā:
Attīstoties tehnoloģijām, parādās arvien vairāk piena produktu, piemēram, jogurta un jogurta bloku, un tos iecienījuši patērētāji. Neatkarīgi no tā, vai tas ir šķidrs jogurts vai ciets jogurta bloks, tā garšas, garšas un kvalitātes nodrošināšana ir problēma, ko piena pārstrādes uzņēmumi nevar ignorēt.
Liofilizēti jogurta bloki, kas izgatavoti ar zemas temperatūras vakuuma liofilizāciju, izmantojot pārtikas kvalitātes liofilizācijas iekārtu, ne tikai saglabā probiotisko aktivitāti un uzturvielas, garšu un garšu, bet arī spēlē svarīgu lomu kvalitātes un drošības nodrošināšanā. Kriogēnā liofilizācijas tehnoloģija ļauj jogurtam "sakošļāt"!
Liofilizētā jogurta bloka kraukšķīgās daļiņas ir lielākas, košļājot, rodas kraukšķīga, kraukšķīga skaņa. Lielas, krēmīgas, saldskābas, tās garšo labi.
Saldēti žāvētu augļu garšas jogurta bloku ražošanas process: saldēti žāvētie augļi un jogurta pamatmateriāls tiek atsevišķi apstrādāti. Jogurta pamatmateriāls, kura mitruma saturs tiek kontrolēts līdz 75–85%, ir sajaukta jogurta vai dzeramā jogurta stāvoklī, ielej pārtikas veidnē un pēc tam ievieto Tuofeng pārtikas kvalitātes saldēšanas žāvēšanas iekārtā vakuuma saldēšanas žāvēšanai. Pēc saldēšanas žāvēšanas procesa pabeigšanas var izgatavot saldēti žāvētus jogurta blokus ar augļu garšu.
Rezumējot, vakuuma saldžāvēšanas tehnoloģijas pielietošana piena nozarē ne tikai veicina produktu kvalitāti un inovācijas, bet arī sniedz jaunas zināšanas pārtikas zinātnes un tehnoloģiju attīstībā un norāda pārtikas pārstrādes tehnoloģiju attīstības virzienu nākotnē. Šīs tehnoloģijas turpmāka attīstība vēl vairāk veicinās pārtikas nozares veselīgu un ilgtspējīgu attīstību, nodrošinot patērētājiem drošāku, barojošāku un ērtāku pārtikas izvēli.
Ja jūs interesē liofilizēta piena ražošana vai jums ir kādi jautājumi, lūdzu, sazinieties ar mums,sazinieties ar mumsKā profesionāls saldēšanas žāvētāju iekārtu ražotājs, mēs piedāvājam plašu produktu klāstu, tostarpMājas lietošanai paredzēts saldēšanas žāvētājs, Laboratorijas tipa saldēšanas žāvētājs, pilota saldēšanas žāvētājsunražošanas saldēšanas žāvētājsiekārtas. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešamas mājsaimniecības iekārtas vai lielas rūpniecības iekārtas, mēs varam nodrošināt augstākās kvalitātes produktus un pakalpojumus, lai apmierinātu jūsu vajadzības.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 12. janvāris
